Кулинария

Сдобные булки своими руками.

…Справится даже программист…:)

Рецепт (собственная разработка):

400 г – мука пшеничная

300 г – вода

60 г – сахарный песок

15 г – масло растительное

1/2 пачки – “мокрые” дрожжи

6 г – соль поваренная

5 – 10г – пудра крахмально-кукурузно-сахарная

Технология производства:

1. Развести сахар, дрожжи в воде, дать отстояться 30 минут при 35 град.С

2. Просеять муку пшеничную, размешать с солью поваренной

3. Влить п.1 в п.2

4. Добавить масло растительное

5. Замесить тесто

6. Поставить на 50 минут при темп. 35 град.С без конвекции

7. Замесить тесто снова

8. Выложить на противень в виде плюшек (в нутро можно добавить варенье, джем или прочие сладости)

9. Поставить на 50 минут при темп.35 град.С без конвекции

10. Включить плавный набор температуры 180 град.С в течение 8 минут

11. Приготовить эмульсию 20мл воды, 3 чайные ложки сахара, 10 гр. масла растительного

12. Через 8 минут смазать поверхность смесью из п.11

13. Держать при 180 град.С еще 18 минут

14. Вынуть из духовки и дать остыть

15. Смазать поверхность из п.11

16. Обсыпать пудрой как получится, чем небрежнее, тем вкуснее

17. Съесть, испытав удовольствие.

18. На неделю сесть на диету…

Это блюдо, которое наверно сможет сделать каждый, если конечно у него нет желания выпендриваться, вертеть шаверму по столу, шоркать ножиками, а затем сдирая мясо с гриля и улыбаться сквозь густую чёрную бороду)).

Для шавухи потребуется следующее:

500 гр. куриного филе
200 гр. сметаны
100 мл уксуса
2 луковицы среднего размера
50 мл растительного масла (обычное для жарки)
4 дольки чеснока
Половина лимона
Красный молотый перец чили (по вкусу, я кладу много)
Обычная приправа для курицы или индейки
Обычный тонкий лаваш (я покупаю длинный и режу на 4 части)
Один большой помидор
Половина свежего огурца
Соль

Маринад:

Делается по принципу маринада для шашлыка. Вечером, купив после работы филе куры, режем её на мелкие части и кладём в посудину. Кура должна быть прохладной, в прохладной воде и её следует промыть. Заливаем всё уксусом, режем мелко лук (1 луковицу) и весь чеснок. Засыпаем перцем, приправой для курицы и солью по вкусу. Лично я кладу столовую ложку перца и столько же приправы, столько же соли, но на меня лучше не равняться)). Перемешиваем, а после этого тщательно моем руки, тщательно их ополаскиваем, засовываем в посудину, и начинаем крепко сжимать и переворачивать мясо как-будто мы месим тесто. После 5 минут жамканья уминаем всё на дно, режем 4 круглеша лимона (с кожурой) и кладём сверху. До утра помещаем в холодильник.

Жарить

Казалось бы, что тут такого пожОрить куру, ан нет. Делю это так. На обычной газовой конфорке, сколько ватт она не знаю, врубаю на полную катушку. Беру большую сковороду, подливаю 3 столовых ложки растительно масла, кладу туда всё что мариновалось, прямо всё содержимое через край и уже на сковороде начинаю перемешивать. По прошествии минут пяти, маринад начнёт шипеть и благоухать уксусом. Вытяжка не помешает тому, у кого проблемы с таким запахом или какие-то проблемы с уксусом в целом. Я обхожусь так, т.к. так легче контролировать процесс жарки. Через минут 15-20, когда кура будет уже готова, подливки должно оставаться ещё на сковороде много, теперь она там будет мешать, но(!) пригодится далее для другого:

ВНИМАНИЕ! Кура должна уже быть прожаренной, чтобы сливаемая подливка была уже полностью пригодна для употребления. По этому просто сливаем её в какую-нибудь посудину и продолжаем жарить дальше, подлив ещё немного растительного масла. Через некоторое время кура начнёт темнеть, покрываться кое где хрустящей корочкой и пойдёт запах, похожий как в шаверменной. Когда станет такой:

это значит, что она уже полностью готова. Ошмётки лимона можно вынуть, мелко порезать и замешать обратно. Жарка закончена.

Салат-соус

Соус и салат я делаю одним блюдом, примерно так, как это делается обычный помидорный салат со сметаной. Мелко режем помидор, огурец и половину луковицы. Кладём в бадейку, заливаем сметаной, заливаем примерно 30 гр. растительного масла, добавляем приправу для курицы и красный перец, солим. Перемешиваем всё до тех пор, пока на поверхности не будет плавать масло. Салат получается вот таким:

Заворачивание

Тут либо вы спец по заворачиванию шавермы, либо просто делаете как я. Отрезать от лаваша кусок примерно 30 х 20 см, разложить на столе:

Вылить на неё 2 столовые ложки подливы (которую сливали; именно по этому она уже должна быть пригодна к употреблению). Эта подлива не даст лавашу пересохнуть и сделает его ещё более мягким. Теперь у вас есть от силы минуты 3 чтобы лаваш не размяк. Быстро кладете по середине мясо:

После этого быстро салат:

После этого просто третью лаваша справа и третью лаваша слева внахлёст закрываем внутренности. С торцов лучше не закрывать, иначе если сильно не изловчиться, то всё распадётся и повываливается. По этому, чтобы не рисковать, я сразу это отправляю на плоский электрический гриль (двухстворчатый – нагрев сверху и снизу):

Но если быть честным, то сразу две делаю и отправляю на гриль)) :

Через пару минут приоткрыть гриль и снова той же подливой немного смазать (на фото я слегка переборщил):

Снова закрыть гриль, там всё сразу зашипит, а лишняя подлива начнёт стекать в сборник. Значит делаем всё правильно. Закрываем, периодически наблюдая степень прожарки и готовности. Тут кому как нравится. После этого получаем простую домашнюю шавуху:

Рубрика: Кулинария

Хлеб своими руками. Ржаной на закваске (+солод)

Сдобные булки

Плюшки

Шаверма по-домашнему. Как я делаю